„Nóż kucharza jest odzwierciedleniem jego duszy.“
Rokusaburo Michiba, mistrz japońskiej sztuki kulinarnej i szef kuchni
Ekstremalnie ostry japoński mały nóż KUDAMONO
z cienką, ale wytrzymałą krótką klingą, idealnie nadaje się do
czyszczenia, obierania oraz krojenia owoców i warzyw. Dzięki
jego wyjątkowo delikatnemu ostrzu można go wykorzystać również jako
doskonałe narzędzie do szpikowania mięsa. Krótka klinga i wygodna
rękojeść umożliwiają precyzyjne prowadzenie cięcia. SHOTOH należy
w Japonii do najbardziej lubianych i popularnych noży. Specyfikacja:
długość klingi 13 cm, długość rękojeści 9,5 cm, waga 0,288 kg
Noże z serii MIYABI 7000D wyróżniają się wysoką
jakością wykonania – nacisku na estetykę nie sposób nie zauważyć od
pierwszego wejrzenia. Stabilna cięższa rękojeść w czarnym kolorze
jest połączona ze stalą nierdzewną, czego efektem jest nowoczesny
wygląd. Wyższa waga noża i wyjątkowa ostrość tej serii
umożliwiają pełne wykorzystanie potencjału krojenia z użyciem własnej
wagi noża. Seria ze względu na swoją wagę może być
porównywana z tymi w zachodnim stylu , co szczególnie
docenią ci z Państwa, którzy lubią pracować z cięższymi nożami. Garda
jest wykonana jako zintegrowany element klingi z jednego kawałka stali.
Umożliwia właściwe rozłożenie wagi oraz zapewnia dokładną i bezpieczną
obsługę noża. Kucie w stali nierdzewnej gardy płynnie przechodzi w
rękojeść i zwiększa jej stabilność .
Rdzeń noża jest wyprodukowany ze stali CMV60 o wysokiej
twardości zawierającej kobalt, molibden i wanad. W celu
osiągnięcia jeszcze lepszych właściwości stali został użyty unikatowy
sposób hartowania zwany CRYODUR®, podczas którego jest ona mrożona
w –196° C. Efektem jest materiał, który może się pochlubić wyjątkową
twardością. Wzór damasceńskiego noża, niepowtarzalnego na każdej sztuce,
tworzą kolejne 64 warstwy stali nierdzewnej o dwóch
różnych twardościach. Jakość ręcznego tradycyjnego ostrzenia
Honbazuke</STRONG> jest potwierdzona przez setki lat pracy mistrzów
nożownictwa. Chodzi o wielofazowy proces ostrzenia, podczas którego nóż
jest najpierw ostrzony za pomocą poziomej i pionowej osełki, a następnie
ostrze jest wygładzane skórzanym pasem do polerowania. Płaski szlif
i ostrze Katana Edge zapewniają łatwe przenikanie przez produkty
spożywcze. Wykrojona garda chroni przed ześlizgnięciem się palców
na ostrze.
Rękojeść o przekroju w kształcie litery D zapewnia doskonałą
kontrolę nad cięciem i efektywne wsparcie podczas krojenia.
Wykorzystany materiał kompozytowy Micarta wygląda jak drewno, ale jest
zdecydowanie bardziej odporny na kwaśne środowisko. Noże z serii
MIYABI 7000D łączą japońską kulturę nożowniczą z cięższą kategorią
wagową w zachodnim stylu.
- Wyjątkowo twardy rdzeń ze stali CMV 60
- Stal z wysoką zawartością węgla
- Twardość 60 Rockwella
- CRYODUR® – unikalny sposób hartowania mrozem / temperowanie
- 64 warstwy stali
- Damasceński (kwiatowy) design klingi
- Wykrojona garda zwiększa bezpieczeństwo użytkowania
- Autentyczny, wąski japoński kształt
- Ostrze Katana Edge
- Symetryczny szlif
- Unikatowe trzyfazowe ręczne ostrzenie , tzw.
Honbazuke
- Wysoka wytrzymałość ostrza, odporność na korozję i optymalna
sprężystość
- Wygodna rękojeść o przekroju w kształcie litery D
z połączenia Micarty (żywica + len) i stali nierdzewnej
- Doskonale wyważone do wygodnej pracy z nożem
- Noże o wyższej wadze
- Nierdzewna stopka z logiem
- Nie nadaje się do mycia w zmywarce
Piękno i precyzja to główne rysy japońskiej kultury ,
podobną filozofię wyznaje również marka MIYABI z miasta
Seki – centrum japońskiego nożownictwa mieszczącego się tam już od XIV
wieku. Ten japoński tradycyjny producent noży połączył precyzyjne
rzemieślnicze wykonanie ze sprawdzonymi procesami
produkcyjnymi i standardami niemieckiej marki ZWILLING J. A. HENKELS.
Dzięki temu grupa handlowa ZWILLING mogła rozszerzyć swoje portfolio
o własną produkcję autentycznych japońskich noży i to bezpośrednio w
centrum japońskiego przemysłu nożowniczego.
Produkcja japońskich mieczy już od wielu lat jest tradycją w kraju
kwitnącej wiśni. Miecze Samurajów były i są podziwiane za swoją
niepowtarzalną elegancję, ostrość, piękno i techniczną doskonałość.
Precyzyjnie wykonane noże MIYABI z autentyczną japońską klingą są
dostojnym kontynuatorem tej tradycji. Zachwycająca i niemal
„chirurgiczna“** ostrość noży pozwoli zachować strukturę krojonych
produktów.** Mogą Państwo być wymagający niczym japońscy szefowie kuchni,
a efektem Waszej pracy zawsze będzie doskonale wyglądająca smaczna
potrawa.
Zalecenia i konserwacja:
- Nie używać do krojenia ekstremalnie twardych produktów spożywczych, jak
np. mrożone jedzenie
- Nie narażać noża na długotrwały kontakt z wodą lub solą
- Chronić nóż przed wyginaniem
- W celu zachowania ostrości po użyciu należy umyć nóż delikatnym
środkiem i natychmiast wysuszyć
- Chronić ostrze przed uderzeniami
- W przypadku długotrwałego nieużywania noża, należy owinąć go suchą
ściereczką lub papierem gazetowym. Olej z atramentu użytego do druku gazety
ochroni klingę przed możliwą korozją
- W ramach konserwacji można przetrzeć klingę ściereczką zamoczoną w
oleju, dzięki czemu zwiększy się odporność na korozję
- Nóż należy przechowywać w bezpiecznym miejscu
