„Każdy japoński szef kuchni wierzy, że jego dusza połączy się
z nożem dokładnie w momencie, kiedy zacznie go używać. Nigdy nie powinno
się wkładać swojej duszy do zmywarki!“
Masaharu Morimoto, mistrz japońskiej sztuki kulinarnej i szef kuchni
Ekstremalnie ostry japoński nóż SUJIHIKI z wąską
długą klingą doskonale sprawdzi się do plasterkowania delikatnego
mięsa . Obniżona klinga minimalizuje tarcie i dzięki temu nóż
łatwiej przenika do mięsa. Jeśli do tej pory pracowali Państwo z nożami
europejskimi, na pewno zaskoczy Państwa niezwykła delikatność klingi.
SUJIHIKI jest japońską udoskonaloną wersją zachodniego noża do
filetowania . Bez większego trudu pokroją Państwo surowe mięso czy
ryby na delikatne plasterki. Niezwykłą geometrię noża docenią Państwo przy
porcjowaniu pieczeni, szynki czy filetów drobiowych. Jeśli należą Państwo
do miłośników wołowego carpaccio, ten nóż powinien być obowiązkowym
elementem wyposażenia kuchni. Solidna, doskonale wyważona i ergonomiczna
rękojeść z egzotycznego drewna doskonale leży w dłoni, co minimalizuje
wysiłek przy krojeniu pod różnymi kątami.
Zalecenia: z powodu delikatnej klingi nóż nie nadaje się do pracy
z mięsem zawierającym kości.
Specifikacja: długość klingi 24 cm, długość
rękojeści 12,3 cm, waga 0,189 kg
Seria noży MIYABI 6000MCT łączy doskonałą funkcjonalność,
niewpowtarzalny design i estetykę . Ich imponujące właściwości
doceni zarówno każdy profesjonalista, jak i początkujący kucharz-amator.
Japońskie noże są unikatowe przede wszystkim dzięki konstrukcji klingi
i rękojeści. Każdy nóż jest wynikiem autentycznej mistrzowskiej pracy z
„miasta noży“ Seki. Ekstremalnie twardy rdzeń proszkowej
stali Micro Carbide MC63 jest zamknięty w 2 warstwach stali. Specjalnie
opracowana powierzchnia klingi Tsuchime jest ręcznie kuta ,
struktura powierzchni tworzy funkcjonalny, oryginalny wygląd. Tsuchime jest w
Japonii porównywane do księżyca odbijającego się na tafli oceanu. Powstałe
wgłębienia efektowanie zapobiegają przylepianiu się krojonych
produktów, a nóż jest ekstremalnie wydajny . W celu osiągnięcia
jeszcze lepszych właściwości stali został użyty unikatowy sposób
hartowania zwany CRYODUR®, podczas którego jest ona mrożona w –196° C.
Efektem jest materiał, który może się pochlubić ekstremalną twardością
63 Rockwella. Nóż jest symetrycznie ręcznie ostrzony .
Jakość ręcznego tradycyjnego ostrzenia Honbazuke jest potwierdzona przez
setki lat pracy mistrzów nożownictwa. Chodzi o wielofazowy proces ostrzenia,
podczas którego nóż jest najpierw ostrzony za pomocą poziomej i pionowej
osełki, a następnie ostrze jest wygładzane skórzanym pasem do polerowania.
Solidna rękojeść z egzotycznego drewna Cocobolo Pakka jest nie tylko
doskonale wyważona , ale również stabilna pod
względem kształtu . Ciemny odcień drewna sprawia luksusowe
wrażenie. Wykorzystany materiał doskonale odzwierciedla japoński szacunek do
przyrody. Tajemnica przemyślanego zdobienia rękojeści tkwi w szczegółach
azjatyckiego stylu – nierdzewna stopka z logiem, ozdobna klinga
o mozaikowej strukturze podkreślonej czerwoną linią zapewniają silne
estetyczne wrażenia.
- Wyjątkowo twardy rdzeń z proszkowej stali Micro Carbide MC63
- Twardość 63 Rockwella
- CRYODUR® – unikalny sposób hartowania mrozem / temperowanie
- 3 warstwy stali
- Powierzchnia klingi Tsuchime – ręcznie kuta
- Autentyczny, wąski japoński kształt
- Symetryczny szlif
- Unikatowe trzyfazowe ręcznie ostrzenie, tzw. Honbazuke
- Wysoka wytrzymałość ostrza, odporność na korozję i optymalna
sprężystość
- Ergonomiczna i stabilna pod względem kształtu rękojeść z egzotycznego
drewna Cocobolo Pakka
- Doskonałe wyważenie noża umożliwiające wygodne użycie
- Nierdzewna stopka z logiem
- Nie nadaje się do mycia w zmywarce
Piękno i precyzja to główne rysy japońskiej kultury ,
podobną filozofię wyznaje również marka MIYABI z miasta
Seki – centrum japońskiego nożownictwa mieszczącego się tam już od XIV
wieku. Ten japoński tradycyjny producent noży połączył precyzyjne
rzemieślnicze wykonanie ze sprawdzonymi procesami
produkcyjnymi i standardami niemieckiej marki ZWILLING J. A. HENKELS.
Dzięki temu grupa handlowa ZWILLING mogła rozszerzyć swoje portfolio
o własną produkcję autentycznych japońskich noży i to bezpośrednio w
centrum japońskiego przemysłu nożowniczego.
Produkcja japońskich mieczy już od wielu lat jest tradycją w kraju
kwitnącej wiśni. Miecze Samurajów były i są podziwiane za swoją
niepowtarzalną elegancję, ostrość, piękno i techniczną doskonałość.
Precyzyjnie wykonane noże MIYABI z autentyczną japońską klingą są
dostojnym kontynuatorem tej tradycji. Zachwycająca i niemal
„chirurgiczna“** ostrość noży pozwoli zachować strukturę krojonych
produktów.** Mogą Państwo być wymagający niczym japońscy szefowie kuchni,
a efektem Waszej pracy zawsze będzie doskonale wyglądająca smaczna
potrawa.
Zalecenia i konserwacja:
- Nie używać do krojenia ekstremalnie twardych produktów spożywczych, jak
np. mrożone jedzenie
- Nie narażać noża na długotrwały kontakt z wodą lub solą
- Chronić nóż przed wyginaniem
- W celu zachowania ostrości po użyciu należy umyć nóż delikatnym
środkiem i natychmiast wysuszyć
- Chronić ostrze przed uderzeniami
- W przypadku długotrwałego nieużywania noża, należy owinąć go suchą
ściereczką lub papierem gazetowym. Olej z atramentu użytego do druku gazety
ochroni klingę przed możliwą korozją
- W ramach konserwacji można przetrzeć klingę ściereczką zamoczoną w
oleju, dzięki czemu zwiększy się odporność na korozję
- Nóż należy przechowywać w bezpiecznym miejscu
