Kamienie są najlepszym sposobem do szlifowania, ostrzenia i polerowania krawędzi tnącej. Taką metodę wykorzystują również japońskie manufaktury produkujące noże.
Kamień ostrzący Masahiro M-180 Rough to płaski kamień na planie prostokąta o wymiarach 190×65×17mm i gradacji (ilość ziaren, drobin ściernych na cm<SUP>2</SUP>) 180 wykorzystywany ostrzenia do bardzo tępych lub z uszkodzoną krawędzią tnącą noży. Kamień o takiej gradacji jest jednym z najczęściej używanych przyrządów do ostrzenia noży. Kamień został osadzony na podstawie z tworzywa wyposażonej w gumowe, antypoślizgowe stopki. Przed użyciem kamień powinien być umieszczony na kilka minut w wodzie a w trakcie ostrzenia nie powinien pozostawać suchy.
Dla noży Masahiro zaleca następujący dobór gradacji:
Przydatne informacje:
<TABLE> <TBODY> <TR> <TD>Gradacja</TD> <TD>180 (Rough)</TD> </TR> <TR> <TD>Długość</TD> <TD>190mm</TD> </TR> <TR> <TD>Szerokość</TD> <TD>65mm</TD> </TR> <TR> <TD>Wysokość</TD> <TD>17mm</TD> </TR> </TBODY> </TABLE>