Specjalny rondel do karmelizacji cukru lub do podgrzewania sosów.
Seria M’passion przeznaczona jest dla wszystkich smakoszy, którzy uwielbiają przyrządzanie deserów tak samo jak ich spożywanie. W tym miejscu znajdą Państwo szeroki asortyment produktów do przyrządzania deserów i czekoladowych specjałów. Są one wykonane z miedzi, stali nierdzewnej oraz aluminium. Seria Mauviel M’passion spełni pragnienia wymagających miłośników jakościowych deserów z całego świata.
<HR> <p>Karmelizacja cukru:
W wyniku rozgrzewania cukier zmienia się w karmel, postępowo, w zależności od temperatury (od 160 do 180 °C), przybiera on kolory od złotego do ciemnobrązowego. Stopień karmelizacji cukru zależy od receptury, dla której ma być on zastosowany. Zastosowanie rondla z czystej miedzi daje możliwość doskonałej kontroli procesu karmelizacji i zapobiega krystalizacji cukru.
Syrop cukrowy zaczyna karmelizować w temperaturze 170°C, intensywnie pachnie i zmienia kolor od jasno miodowego do ciemnobrązowego. Finalny produkt jest albo prawie ciekły czy miękki, albo kruchy i łamliwy, w zależności od tego, kiedy przestał być podgrzewany i został schłodzony. Miękki karmel z dodatkiem mleka i masła stanowi rodzaj popularnych karmelków, ciemny karmel służy jako polewa na lody i inne produkty cukiernicze. Kruchy i łamliwy karmel jest podstawowym składnikiem różnych orzeszków w karmelu.
W celu przyrządzenia karmelu należy dodać do cukru w miedzianym rondlu trochę wody tak, by mieszanka po wymieszaniu przypominała mokry piasek. Można też skutecznie zapobiec karmelizacji cukru, dodając małą ilość soku cytrynowego. Zamiast soku cytrynowego można użyć kilku kropli octu winnego, rozcieńczonego kwasu winowego lub też syropu kukurydzianego. Zawsze należy stosować czysty, wymyty rondel i czyste przybory kuchenne. Jakiekolwiek nieczystości lub pozostałości potraw mogą spowodować tworzenie się dookoła nich kryształków cukru.
Rondel miedziany należy podgrzewać na słabym płomieniu. Po roztopieniu się cukru można wycierać ściany rondla za pomocą mokrej szpatułki kuchennej, zapobiegając tym samym tworzeniu się kryształków, gdyż każda twarda kropelka syropu może być przyczyną powstawania kryształków.
W czasie podgrzewania karmel zmienia swój kolor od bursztynowego do jasnobrązowego, a następnie ciemnobrązowego. W chwili osiągnięcia wymaganej temperatury i koloru karmelu należy natychmiast zdjąć rondel z kuchenki.
Stopnie karmelizacji:
<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=7 width=„100%“ align=left border=1>
<TBODY> <TR> <TD
align=left>TEMPERATURA:
<TD align=left>RECEPTURY: </TD> <TD align=left>TEST ZIMNĄ WODĄ:
</TR> <TR> <TD align=left>160 – 180 stopni °C</TD> <TD align=left>Torty, koszyczki karmelowe</TD> <TD align=left>Karmel: syrop w kolorze od jasnego do ciemnego. Nie stosować „próby z zimną wodą”. Roztopiony materiał równomiernie pokryje metalową łyżeczkę, przy rozlaniu na równiej powierzchni stworzy lekko karmelizowaną masę.</TD></TR> <TR> <TD align=left>160 stopni °C</TD> <TD align=left>Cukierki słodowe</TD> <TD align=left>Bezbarwna ciecz: cukier roztapia się</TD></TR> <TR> <TD align=left>170 stopni °C</TD> <TD align=left>Jasny karmel</TD> <TD align=left>Jasnobrązowa ciecz: roztopiony cukier przybiera kolor brązowy</TD></TR> <TR> <TD align=left>180 stopni °C</TD> <TD align=left>Pralinki, wata cukrowa, koszyczki karmelowe, orzeszki w karmelu</TD> <TD align=left>Średnio brązowa ciecz: roztopiony cukier ciemnieje</TD></TR></TBODY></TABLE> Co dzieje się z cukrem podczas karmelizacji: Od bezbarwnej cieczy:
** Mieszanka zaczyna gęstnieć i zmienia kolor (ciemnieje). To może trwać nawet do 40 minut.
**Do ciemno bursztynowego:
<HR><p>Jak używać miedzianych naczyń Mauviel:
Przed pierwszym użyciem i każdorazowo po użyciu należy zmyć naczynia gorącą wodą ze środkiem do mycia naczyń, wypłukać i wysuszyć.
Naczynia nie nadają się do mycia w zmywarce! Konserwacja: