De Buyer Profesjonalna forma silikonowa do 20 minibabeczek canelé Ø 3,5 cm Elastomoule®

Profesjonalna forma silikonowa do 20 minibabeczek canelé ⌀ 3,5 cm Elastomoule® nadaje się do przyrządzania ciastek zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealny kształt z ostrymi krawędziami dla doskonałej prezentacji Twoich smakołyków.

Profesjonalne formy silikonowe Elastomoule® francuskiej firmy de Buyer są absolutną czołówką na rynku. Zastosowanie specjalnego materiału – pianki silikonowej z zawartością pyłu metalowego sprawia, że formy posiadają ekstremalną przewodność cieplną, co przekłada się na doskonałe wyniki. Pieczywo będzie równomiernie wypieczone, ze skarmelizowaną warstwą na całej powierzchni. Formy Elastomoule® odporne są na temperatury od –70°C do +300°C , dlatego nadają się zarówno do pieczenia, jak i do przechowywania ciast w zamrażalniku. Francuscy kucharze wykorzystują te formy do przygotowywania różnych przekąsek lub deserów – zarówno pieczonych, jak i niepieczonych. Formy nadają się do przygotowywania różnych kremów jajecznych, bitych pian, galaretek itp.

Profesjonalne formy silikonowe Elastomoule® de Buyer – krótki opis:

• elastyczne i nieprzywierające, z pianki silikonowej zawierającej pył metalowy
• ekstremalnie szybkie przewodzenie ciepła dzięki mikropęcherzykom w materiale
• doskonała karmelizacja pieczonej zawartości
• opatentowany system
• odpowiednie do pieczenia i zamrażania, wytrzymałość na temperatury od –70°C do +300°C
• profesjonalna jakość

Sposób użycia form Elastomoule®:

• Przed pierwszym użyciem należy zmyć formę za pomocą wody mydlanej lub w zmywarce do naczyń. Tylko przed pierwszym użyciem wysmarować formę niewielką ilością oleju lub masła. Przy kolejnym pieczeniu nie będzie to już konieczne.
• W razie zastosowania formy w piekarniku należy ją umieszczać bezpośrednio na kratce, a nie na blasze. Kratka zapewni znacznie lepszą cyrkulację cieplną i bardziej równomierne wypieczenie zawartości formy. Kratkę lepiej umieścić w dolnej części piekarnika.
• Ustawienia temperatury dla pieczenia w formach silikonowych są takie same jak dla zwykłych blaszanych form do pieczenia.
• Nie używać form w piekarniku z ustawionym trybem grillowania, promieniowanie podczerwone może spowodować poważne uszkodzenie form.
• Formy można stosować w mikrofalówce.
• Nigdy nie umieszczać w piekarniku, jeżeli niektóre z wgłębień formy są puste! Puste miejsca należy wypełnić małą ilością oleju lub zasypać je mąką.
• Do pracy z formą nie używać noży lub innych ostrych przedmiotów.
• Forma zapewnia łatwe czyszczenie pod bieżącą wodą lub w zmywarce do naczyń.

Francuska specjalność – ciasteczka Cannelés de Bordeaux , znane również pod nazwą cannelé Bordelais, są absolutnie magiczne. Małe ciasteczka o bogatym aromacie rumu i wanilii, ukrytym pod chrupiącą, karmelową skórką. Popularna receptura ciastek została opracowana ok. 300 lat temu przez nieznanego kucharza z Bordeaux. Od tych czasów uległa ona różnym modyfikacjom. Lśniąca powierzchnia o zabarwieniu od ciemnobrązowego do czarnego, gorzko-słodki smak przy pierwszym kęsie, chrupiąca karmelowa skórka idealnie kontrastująca z delikatnym środkiem przesiąkniętym zapachem wanilii i rumu – właśnie to jest podstawową właściwością tego deseru. Te małe ciastka po latach znów zyskują na popularności i po jakimś czasie na pewno będą się zmagać z Crèmebrûlée o tytuł najbardziej popularnego deseru karmelizowanego. Ciastka pieczone są w specjalnych formach – czy to miedzianych z cynowaną powierzchnią wewnętrzną czy bardziej nowoczesnych z silikonu. Są one często podawane z koniakiem lub winem, tak jak kiedyś przy okazji tradycyjnych francuskich degustacji.

Przepis na 12 – 16 ciastek, w zależności od wielkości formy

1/2 litra mleka

2 całe jajka

2 ubite żółtka

1/2 strąku wanilii lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 – 4 łyżki rumu

1 filiżanka gładkiej mąki

1 filiżanka cukru trzcinowego

2 łyżki masła

masło do wysmarowania foremek

cukier do wysypania form

Sposób przyrządzania:

1. Dzień wcześniej: zagotować mleko z wanilią i masłem.
2. Po rozgrzaniu pozostawić do powolnego wystygnięcia
3. Wymieszać mąkę z cukrem, następnie dodać jajka i żółtka, całość dodać do gorącej mieszanki mleka z wanilią
4. Delikatnie wymieszać w celu uzyskania płynnej i gładkiej masy, jak na racuchy, zostawić do wystygnięcia, a następnie dodać rum.
5. Umieścić w lodówce na 24 godziny (najwyżej jednak do 48 godzin).
6. Jeżeli wszystko jest przygotowane do pieczenia caneles: rozgrzać piekarnik do 250°C.
7. Obficie wysmarować formy masłem i wysypać cukrem.
8. Wlać ciasto do form, do 3/4 ich objętości.
9. Umieścić formy na blasze i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 175°C i piec przez 1 godzinę. (Czas pieczenia zależy od konkretnego piekarnika, właściwy czas pieczenia może wynosić nawet 1 godzinę i kwadrans!) Ciastka będą mieć brązową skórkę i w środku będą one wilgotne.
10. Ostrożnie wyjąć ciastka z form, dopóki są one gorące. Pozostawić do wystygnięcia.
11. Podawać z herbatą lub kawą na śniadanie lub ze szklanką wina czy koniaku późnym popołudniem lub wieczorem.

Smacznego!