Kamienie są najlepszym sposobem do szlifowania, ostrzenia i polerowania krawędzi tnącej. Taką metodę wykorzystują również japońskie manufaktury produkujące noże.
Kamień ostrzący Masahiro M-600/1000 Rough/Medium to płaski kamień na planie prostokąta o wymiarach 185×60×28mm i gradacji (ilość ziaren, drobin ściernych na cm<SUP>2</SUP>) 600 z jednej strony, wykorzystywany do ostrzenia bardzo tępych lub z uszkodzoną krawędzią tnącą noży oraz 1000 z drugiej używany do przywrócenia ostrości lekko stępionych ostrzonych noży. Kamień został osadzony na gumowej, antypoślizgowej podstawie. Przed użyciem kamień powinien być umieszczony na kilka minut w wodzie a w trakcie ostrzenia nie powinien pozostawać suchy.
Dla noży Masahiro zaleca następujący dobór gradacji:
Przydatne informacje:
<TABLE> <TBODY> <TR> <TD>Gradacja</TD> <TD>600/1000 (Rough/Medium)</TD> </TR> <TR> <TD>Długość</TD> <TD>185mm</TD> </TR> <TR> <TD>Szerokość</TD> <TD>60mm</TD> </TR> <TR> <TD>Wysokość</TD> <TD>28mm</TD> </TR> </TBODY> </TABLE>