Specjalny rondel do karmelizacji cukru lub do podgrzewania sosów.
Seria M’passion przeznaczona jest dla wszystkich smakoszy, którzy
uwielbiają przyrządzanie deserów tak samo jak ich spożywanie. W tym miejscu
znajdą Państwo szeroki asortyment produktów do przyrządzania deserów
i czekoladowych specjałów. Są one wykonane z miedzi, stali nierdzewnej oraz
aluminium. Seria Mauviel M’passion spełni pragnienia wymagających
miłośników jakościowych deserów z całego świata.
<HR> <p>Karmelizacja cukru:
W wyniku rozgrzewania cukier zmienia się w karmel, postępowo, w
zależności od temperatury (od 160 do 180 °C), przybiera on kolory od
złotego do ciemnobrązowego. Stopień karmelizacji cukru zależy od receptury,
dla której ma być on zastosowany. Zastosowanie rondla z czystej miedzi daje
możliwość doskonałej kontroli procesu karmelizacji i zapobiega
krystalizacji cukru.
Syrop cukrowy zaczyna karmelizować w temperaturze 170°C, intensywnie
pachnie i zmienia kolor od jasno miodowego do ciemnobrązowego. Finalny produkt
jest albo prawie ciekły czy miękki, albo kruchy i łamliwy, w zależności od
tego, kiedy przestał być podgrzewany i został schłodzony. Miękki karmel
z dodatkiem mleka i masła stanowi rodzaj popularnych karmelków, ciemny
karmel służy jako polewa na lody i inne produkty cukiernicze. Kruchy
i łamliwy karmel jest podstawowym składnikiem różnych orzeszków w
karmelu.
W celu przyrządzenia karmelu należy dodać do cukru w miedzianym rondlu
trochę wody tak, by mieszanka po wymieszaniu przypominała mokry piasek. Można
też skutecznie zapobiec karmelizacji cukru, dodając małą ilość soku
cytrynowego. Zamiast soku cytrynowego można użyć kilku kropli octu winnego,
rozcieńczonego kwasu winowego lub też syropu kukurydzianego. Zawsze należy
stosować czysty, wymyty rondel i czyste przybory kuchenne. Jakiekolwiek
nieczystości lub pozostałości potraw mogą spowodować tworzenie się
dookoła nich kryształków cukru.
Rondel miedziany należy podgrzewać na słabym płomieniu. Po roztopieniu
się cukru można wycierać ściany rondla za pomocą mokrej szpatułki
kuchennej, zapobiegając tym samym tworzeniu się kryształków, gdyż każda
twarda kropelka syropu może być przyczyną powstawania kryształków.
W czasie podgrzewania karmel zmienia swój kolor od bursztynowego do
jasnobrązowego, a następnie ciemnobrązowego. W chwili osiągnięcia wymaganej
temperatury i koloru karmelu należy natychmiast zdjąć rondel
z kuchenki.
Stopnie karmelizacji:
<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=7 width=„100%“ align=left border=1>
<TBODY> <TR> <TD
align=left>TEMPERATURA:
<TD align=left>RECEPTURY: </TD> <TD
align=left>TEST ZIMNĄ WODĄ:
</TR> <TR> <TD align=left>160 – 180 stopni
°C</TD> <TD align=left>Torty, koszyczki karmelowe</TD> <TD
align=left>Karmel: syrop w kolorze od jasnego do ciemnego. Nie stosować
„próby z zimną wodą”. Roztopiony materiał równomiernie pokryje
metalową łyżeczkę, przy rozlaniu na równiej powierzchni stworzy lekko
karmelizowaną masę.</TD></TR> <TR> <TD align=left>160
stopni °C</TD> <TD align=left>Cukierki słodowe</TD> <TD
align=left>Bezbarwna ciecz: cukier roztapia się</TD></TR>
<TR> <TD align=left>170 stopni °C</TD> <TD
align=left>Jasny karmel</TD> <TD align=left>Jasnobrązowa
ciecz: roztopiony cukier przybiera kolor brązowy</TD></TR>
<TR> <TD align=left>180 stopni °C</TD> <TD
align=left>Pralinki, wata cukrowa, koszyczki karmelowe, orzeszki w
karmelu</TD> <TD align=left>Średnio brązowa ciecz: roztopiony
cukier ciemnieje</TD></TR></TBODY></TABLE>
Co dzieje się z cukrem podczas karmelizacji: Od bezbarwnej
cieczy:
** Mieszanka zaczyna gęstnieć i zmienia kolor (ciemnieje). To może trwać
nawet do 40 minut.
**Do ciemno bursztynowego:
<HR><p>Jak używać miedzianych naczyń
Mauviel:
Przed pierwszym użyciem i każdorazowo po użyciu należy zmyć naczynia
gorącą wodą ze środkiem do mycia naczyń, wypłukać i wysuszyć.
Naczynia nie nadają się do mycia w zmywarce!
Konserwacja:
- w celu konserwacji naczyń Mauviel nigdy nie stosować wybielaczy. Mogłyby
one spowodować nieodwracalne uszkodzenia <LI>w razie przypieczenia
potrawy do powierzchni wewnętrznej należy pozostawić ją do odmoczenia w
gorącej wodzie z dodatkiem środka do mycia naczyń <LI>z upływem
czasu, w razie częstego używania, kolor miedzi ulega zmianie – chodzi
o normalne zjawisko niemające żadnego wpływu na właściwości materiału
<LI>w celu przywrócenia błyszczącej, miedzianej powierzchni należy
używać pasty do czyszczenia miedzi „Copperbrill“, aby uzyskać więcej
informacji, proszę <FONT color=#d02b00>kliknąć tutaj</FONT>
<LI>miedziane naczynia nie nadają się do zmywania w zmywarce! Środki do
mycia naczyń w zmywarkach są bardzo agresywne i wyraźnie skracają
żywotność naczyń
