Unikalną cechą francuskiego specjału o nazwie Canelé, pochodzącego
z okolicy miasta Bordeaux, jest karmelizowana skórka ukrywająca delikatne,
puszyste ciasto. Canelé przyrządza się z jajek, cukru, mleka i mąki,
doprawia się rumem i wanilią. Dzięki doskonałemu przewodzeniu ciepła przez
aluminiową formę skarmelizowana skórka będzie idealnie, równomiernie
przypieczona.
Seria M’passion przeznaczona jest dla wszystkich smakoszy, którzy
uwielbiają przyrządzanie deserów tak samo jak ich spożywanie. W tym miejscu
znajdą Państwo szeroki asortyment produktów do przyrządzania deserów
i czekoladowych specjałów. Są one wykonane z miedzi, stali nierdzewnej oraz
aluminium. Seria Mauviel M’passion spełni pragnienia wymagających
miłośników wysokiej jakości deserów z całego świata.
Nie nadaje się do mycia w zmywarce! Francuska
specjalność – ciasteczka Cannelés de Bordeaux ,
znane również pod nazwą cannelé Bordelais, są absolutnie magiczne. Małe
ciasteczka o bogatym aromacie rumu i wanilii, ukrytym pod chrupiącą,
karmelową skórką. Popularna receptura ciastek została opracowana ok.
300 lat temu przez nieznanego kucharza z Bordeaux. Od tych czasów
uległa ona różnym modyfikacjom. Lśniąca powierzchnia o zabarwieniu od
ciemnobrązowego do czarnego, gorzko-słodki smak w pierwszym kęsie, chrupiąca
karmelowa skórka idealnie kontrastująca z delikatnym środkiem
przesiąkniętym zapachem wanilii i rumu – to właśnie podstawowa
charakterystyka tego deseru. Małe ciastka po latach znów zdobywają sobie
popularność i po jakimś czasie pewnie będą rywalizować z Crème brûlée
o tytuł najbardziej popularnego karmelizowanego deseru. Ciastka pieczone są w
specjalnych formach – czy to miedzianych z cynowaną powierzchnią
wewnętrzną, czy bardziej nowoczesnych z silikonu. Są one często podawane
z koniakiem lub winem, tak jak kiedyś przy okazji tradycyjnych francuskich
degustacji.
Przepis na 12–16 ciastek, w zależności od
wielkości formy
1/2 litra mleka
2 całe jajka
2 ubite żółtka
1/2 laski wanilii lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3–4 łyżki rumu
1 filiżanka gładkiej mąki
1 filiżanka cukru trzcinowego
2 łyżki masła
masło do wysmarowania foremek
cukier do wysypania form
Przygotowanie:
- Dzień wcześniej: zagotować mleko z wanilią i masłem.
- Po rozgrzaniu zostawić do powolnego wystygnięcia
- Wymieszać mąkę z cukrem, następnie dodać jajka i żółtka, całość
dodać do gorącej mieszanki mleka z wanilią
- Delikatnie wymieszać w celu uzyskania ciekłej i gładkiej masy, jak na
racuchy, zostawić do wystygnięcia, a następnie dodać rum.
- Umieścić w lodówce na 24 godziny (najwyżej jednak do 48 godzin).
- Jeżeli wszystko jest przygotowane do pieczenia caneles: rozgrzać piekarnik
do 250°C.
- Obficie wysmarować formy masłem i wysypać cukrem.
- Wlać ciasto do form, do 3/4 ich objętości.
- Umieścić formy na blasze i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut,
następnie obniżyć temperaturę do 175°C i piec przez 1 godzinę. (Czas
pieczenia zależy od konkretnego piekarnika, właściwy czas pieczenia może
wynosić nawet 1 godzinę i kwadrans!) Ciastka będą mieć brązową skórkę
i w środku będą one wilgotne.
- Ostrożnie wyjąć ciastka z form, dopóki są one gorące. Zostawić do
wystygnięcia.
- Podawać z herbatą lub kawą na śniadanie lub ze szklanką wina czy
koniaku późnym popołudniem lub wieczorem.
Smacznego!
