Nóż typu slicer to większy brat noża do porcjowania.
Służy i do porcjowania i do wycinania plastrów. Pracując z nim, powinno
się stosować technikę pull slice (do siebie), która daje najbardziej
estetyczny efekt.
Marka Kasumi należy do japońskiego
producenta Sumikama Cutlery . Fabryka, w której powstają
noże Kasumi mieści się w samym sercu Japonii – w mieście Seki należącym
do prefektury Gifu. Kto interesuje się historią samurajów, ten wie, że to
właśnie w tej okolicy powstawały najdoskonalsze miecze owych rycerzy. I nie
ma tu przypadku. Tradycja kucia i hartowania stali przekazywana jest w Seki
z ojca na syna. Niegdyś znajomość tajników obróbki metalu pozwalała
wytwarzać niezwykle skuteczną białą broń, dziś zaś produkować doskonałe
noże, cenione przez amatorów i zawodowych kucharzy.
Narzędzia znakowane marką Kasumi powstają
z poszanowaniem kilkusetletniej tradycji japońskiej sztuki kowalstwa,
z zachowaniem wszelkich jej reguł. Są wykuwane z pasją, każdy z nich to
arcydzieło sumienności i perfekcji. Z tego opisu można by w nosić, że
noże Kasumi będą do rdzenia japońskie. Jest jednak inaczej. Swoją ofertę
firma Sumikama Cutlery kieruje bowiem przede wszystkim do klienta zachodniego
i to z myślą o nim jej designerzy projektują noże o na ogół mocno
zeuropeizowanych ostrzach i rękojeściach. Ich nowoczesne kształty docenia
się na świecie: ostrza noży Kasumi Damascus dwukrotnie zdobyły prestiżową
nagrodę Design Plus.
Noże z linii Kasumi Damascus stanowią swego rodzaju
wizytówkę marki jako te, które dwukrotnie otrzymały prestiżową nagrodę
Design Plus, przyznawaną na międzynarodowych targach za wygląd. Faktycznie,
noże z serii Damascus są piękne z czarnymi, wzmacnianymi dwoma nitami
rękojeściami z drewna Pakkawood oraz
charakterystycznymi „falowanymi” ostrzami, wykonanymi ze stali typu
damasceńskiego . Ostrze noża Damascus powstaje w skutek pokrycia
rdzenia ze stali VG10 trzydziestoma dwiema
warstwami stali nierdzewnej SUS410 . W efekcie powstaje ostrze
zachowujące swoje właściwości tnące nawet do 10–12 tygodni, co jest nie
do uzyskania dla innych noży.
Dane techniczne:
Ostrze - rdzeń ze stali VG-10, pokrycie 32 warstwy
stali SUS410
Materiał rękojeści - drewno pakkawood
Długość całkowita - 37,0 cm
Długość ostrza - 24,0 cm
Waga - 185 g
